Los precios de la carne vacuna volvieron a acelerar en marzo y se consolidaron como uno de los motores del índice de inflación. De acuerdo con el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el valor promedio de los distintos cortes aumentó 10,6% en un solo mes, con fuertes disparidades entre regiones y tipos de productos.

El informe muestra que varios cortes populares registraron incrementos superiores al promedio general, con subas de más de 20% en algunos casos. En contraste, el pollo y el cerdo también encarecieron, pero con ritmos distintos: el primero se movió en línea con la carne vacuna, mientras que el segundo fue la categoría que menos aumentó.

AMBA, Córdoba y Rosario: cómo se movieron los precios

En el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), la media res registró un salto mensual de 13,3%, acumulando un incremento interanual de 71,71%. Córdoba fue el distrito con el mayor avance del mes, con una suba de 14,1% respecto de febrero y un aumento de 68,8% en comparación con marzo del año pasado. Rosario, en tanto, mostró el menor ajuste entre las grandes regiones relevadas: 11,6% mensual y 62,9% interanual.

Dentro del AMBA, los cortes que más se encarecieron en marzo fueron la picada común, con un alza de 20,4%, seguida por la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). En el otro extremo, los incrementos más moderados se observaron en el matambre (7,6%), el lomo (8,5%) y el peceto y la picada especial, ambos con subas de 9,3%.

El relevamiento del IPCVA confirma además que el lomo se mantiene como el corte más caro en la región metropolitana, con un precio promedio de $27.711 por kilo. Entre las opciones más económicas siguen ubicándose la falda, el osobuco y la picada común, aunque todas ya superan la barrera de los $10.000 por kilo.

Rosario y Córdoba: variaciones por corte

En Rosario, las alzas más marcadas se registraron en el osobuco (13,9%), la paleta (13,8%) y la tortuguita (13,6%). En cambio, el asado (8,4%), la picada común (8,8%) y el matambre (9,4%) fueron los cortes que menos aumentaron en esa plaza.

En Córdoba, las mayores subas se concentraron en la bola de lomo (12,4%), la cuadrada (12,2%) y la falda (12,1%). En el grupo de menores variaciones quedaron la picada común (7,7%), la picada especial (7,2%) y el bife angosto (8,1%), por debajo del promedio provincial.

Carne vacuna frente a pollo y cerdo

La comparación con otras proteínas muestra una carne vacuna cada vez más cara en términos relativos. El pollo fresco subió 10,9% en marzo y acumula un incremento interanual de 49,1%. Pese a esa dinámica, su precio promedio, de $4.822 por kilo, se mantiene por debajo de un tercio del valor medio de la carne vacuna.

Por regiones, el pollo aumentó en el AMBA en línea con el promedio nacional, mientras que en Córdoba la suba fue de 8,6% y en Rosario de apenas 4,5% durante el mes.

El pechito de cerdo, por su parte, mostró un comportamiento más moderado: avanzó 6,3% en marzo y 28,1% en los últimos doce meses, con un precio promedio de $8.944 por kilo. La relación entre el precio del asado y el del cerdo se ubicó en 2,02 en el primer trimestre de 2026, es decir, el asado cuesta poco más del doble que el pechito de cerdo. Esa brecha es 37,3% más alta que la registrada un año atrás.

Las variaciones del cerdo fueron relativamente homogéneas entre regiones: Rosario encabezó los aumentos con 6,9%, seguida por el AMBA (6,3%) y Córdoba (6%).

Diferencias según nivel socioeconómico y zonas del Gran Buenos Aires

El IPCVA también segmentó los resultados por nivel socioeconómico de los barrios donde se ubican los puntos de venta. Los comercios en zonas de nivel medio registraron las mayores subas de carne vacuna, con un 11,4% mensual. Les siguieron los de áreas de nivel bajo, con 9,8%, y luego los de nivel alto, con 9,6%.

Dentro del AMBA, la zona sur del Gran Buenos Aires fue la que mostró el mayor incremento, con un 12,5% en marzo. En contraste, la Ciudad de Buenos Aires exhibió la variación más contenida del área metropolitana, con un aumento de 9,5% en el mes.

Con estos datos, el sector de la carne vacuna se consolida como uno de los rubros que más peso tienen en el costo de la canasta alimentaria, mientras el pollo y el cerdo se afianzan como alternativas relativamente más accesibles, aunque también en ascenso.